Sarah Lenzi de Entre Nous
Le challenge
Sara nous vient de Naples et est arrivée à Bruxelles il y a 4 ans comme stagiaire dans une association européenne. C’est le coup de cœur pour Bruxelles mais pas pour son travail.
Elle décide de rester en Belgique et commence à travailler dans un restaurant italien afin de payer son loyer. Elle qui n’avait jamais pensé à faire de sa passion pour la cuisine son métier, elle se retrouve derrière les fourneaux d’une cuisine 100 % italienne. Dans ce restaurant, tous les produits viennent d’Italie: du fromage à la viande en passant par les légumes. Absolument tous. Sara commence à se poser des questions sur la provenance des produits et à s’intéresser à l’impact de nos choix alimentaires. Est-il possible de recréer les saveurs de le cuisine italienne avec des produits d’ici ? Sara veut prouver que c’est possible et ouvre Entre Nous en janvier 2017 !
Mon idée est de recréer un lieu vert dans un quartier gris comme celui de la gare du Midi un endroit convivial où l’on puisse se sentir chez soi, car c’est entre amis, « entre nous » qu’on se sent bien.
Le projet
Entre Nous propose des recettes du sud de l’Italie réinventées à partir de produits locaux et de saison. Entre Nous est également une épicerie où l’on peut acheter quelques produits en vrac, des fruits et des légumes. Tous les produits sont issus de l’agriculture raisonnée, pour la majorité locaux. En outre, le projet s’inscrit dans une démarche d’économie circulaire. Sara conçoit ses assiettes et gère ses stocks de manière à éviter le gaspillage alimentaire et elle invite ses clients à venir avec leur contenant pour les plats à emporter. Son fournisseur de légumes Vert d’Iris reprend ses déchets organiques lors de la livraison. Aussi, elle a conçu un mur végétal et a fabriqué elle-même la table centrale à partir de matériaux recyclés trouvés chez Rotor.
Enfin, pour Sara, la convivialité est essentielle. C’est la raison pour laquelle une grande table commune trône au centre du restaurant. Sara organise aussi régulièrement des activités tels que des concerts et dégustations de vins naturels et anime des ateliers pour apprendre à faire des pâtes fraiches ou à mieux conserver ses aliments.
L’accompagnement
Sara a commencé par approfondir sa connaissance de l’alimentation durable. Elle a suivi la formation de Maître-Frigo organisée par Refresh-xl afin de développer ses connaissances et réflexes pour éviter le gaspillage alimentaire. Elle est également suivi une formation sur les enjeux de l’alimentation durable chez Rencontre des Continents. Elle s’est ensuite tournée vers Village Partenaire, la structure d’accompagnement de Groupe One à Bruxelles, pour la réalisation de son business plan. Elle a également bénéficié d’une bourse de 5000 euros de Village Finance, le fonds de développement des très petites entreprises (TPE) en économie circulaire à Bruxelles, également un projet de Groupe One.
Pierre Gillet
Accompagnateur à la création d’entreprise
Sara a commencé par approfondir sa connaissance de l’alimentation durable. Elle a suivi la formation de Maître-Frigo organisée par Refresh-xl afin de développer ses connaissances et réflexes pour éviter le gaspillage alimentaire. Elle est également suivi une formation sur les enjeux de l’alimentation durable chez Rencontre des Continents. Elle s’est ensuite tournée vers Village Partenaire, la structure d’accompagnement de Groupe One à Bruxelles, pour la réalisation de son business plan. Elle a également bénéficié d’une bourse de 5000 euros de Village Finance, le fonds de développement des très petites entreprises (TPE) en économie circulaire à Bruxelles, également un projet de Groupe One.
Sara Lenzi a été accompagnée par notre coach Alexandre Bertand pour l’élaboration de son business plan et par Pierre Gillet pour l’accompagnement de Village Finances.
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www.entrenousbxl.com